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« Nous avons été subjugués par ce café de spécialité, aux arômes surprenants et intenses de framboise et de cassis, et au corps puissant et épicé. »
DESCRIPTION
Les caféiculteurs Oscar and Francisca Chacon ont préparé avec le plus grand soin cet arabica selon la méthode « honey », emblématique au Costa-Rica.
Leur ferme, « Las Lajas », est située dans la plus ancienne région caféière du pays : la Valle Centrale. Les sols de ce terroir sont riches et fertiles, grâce à la proximité du volcan Poas.
Oscar et Francisca ont été parmi les premiers producteurs d’Amérique centrale à développer des process post-récolte nature et honey d’exception. Leurs cafés ont été primés à la Cup of Excellence 2009 et sont encore régulièrement sélectionnés pour les concours de baristas professionnels.
PROCESS POST-RÉCOLTE
Notre café Las Lajas du Costa Rica est un « black honey ». La méthode honey consiste à dépulper les cerises de café, puis à faire sécher les grains au soleil dans leur mucilage pendant plusieurs jours. Les sucres présents sur les enveloppes brunissent peu à peu comme du miel.
Il existe plusieurs variantes de la méthode honey : plus l’épaisseur de mucilage est importante, plus les grains s’assombrissent lors du séchage.
Le « black honey » est la couleur la plus sombre et permet de développer les arômes de fruits rouges les plus intenses.
TABLEAU RÉCAPITULATIF
Ferme : Las Lajas
Terroir : Volcan Poas - Vallée Centrale
Espèce : pur arabica
Variétés : Villa Sarchi, Catuaï
Altitude : entre 1300-1500m
Process : Café Black Honey
Récoltes : décembre à février
Récolte manuelle à maturité
Note sca
87+
Pour évaluer nos cafés, nous utilisons le protocole international de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) qui permet d’obtenir une note sur 100. Au dessus de 85/100, ce sont des cafés de spécialité considérés « d’exception ».
Notes aromatiques
FRAMBOISE
CASSIS
PROFIL DE DÉGUSTATION
Note sca
87+
Pour évaluer nos cafés, nous utilisons le protocole international de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) qui permet d’obtenir une note sur 100. Au dessus de 85/100, ce sont des cafés de spécialité considérés « d’exception ».
Notes aromatiques
FRAMBOISE
CASSIS
PROFIL DE DÉGUSTATION
TORRÉFACTION
Chaque café possède un profil de torréfaction unique, adapté aux méthodes douces de préparation du café. Pour révéler les notes de framboise et de cassis de notre Las Lajas, l'équipe de l'Atelier Lobodis a choisir la méthode traditionnelle, médium roast et une cuisson des grains à 223°.
MOUTURE
En moulu, la mouture est adaptée à l'Aéropress ®, aux cafetières à filtre : la V60 Hario®, la Chemex®.
Pour tous les autres types de préparation du café, comme avec une cafetière à piston, nous vous conseillons de le choisir en grain et de le moudre à votre convenance.
PRÉPARATION
Pour apprécier au mieux la complexité de ce café, nous recommandons une préparation avec une cafetière à piston ou avec une V60 Hario®, qui équilibreront la tasse en accentuant les arômes de fruits rouges.
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Avis clients
Noël O.
Je fais commande car je n'ai pas encore goûté ce café d'excellence.
Publié le 24/04/2021 à 10:42 - Achat confirméDanh L.
Un peu acide pour moi
Publié le 27/01/2021 à 20:08 - Achat confirméPatrick G.
Goût d'un mélange de café, vanille et chocolat, tout en rondeur, au début, puis le goût de l'arabica persistant. A la fois surprenant et envoûtant, j'adore !!
Publié le 16/12/2020 à 11:44 - Achat confirmé
