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YIRGACHEFFE BERITI - Ethiopie
Café de spécialité BIO
« Ce café nature est particulièrement aromatique et gourmand: le nez est floral, et les notes de mangue et d’abricot en milieu de bouche sont exceptionnelles. »
DESCRIPTION
On ne présente plus le terroir de Yirgacheffe, reconnu mondialement pour la qualité de ses cafés.
Cultivé sous couvert forestier et labélisé bio, le café de spécialité que nous avons sélectionné a été collecté auprès d’un groupement de petits producteurs à proximité de Gedeb Beriti, au sein de l’appellation Yrgacheffe.
Metad est notre partenaire sur place : il sélectionne, garantit la traçabilité et s’occupe de la préparation des cafés après la récolte. Nous apprécions particulièrement son engagement dans le développement des communautés d’agriculteurs avec lesquelles il travaille.
PROCESS POST-RÉCOLTE
Notre café Yirgacheffe Beriti Bio d’Ethiopie est un café « nature » : les cerises de café sont mises à sécher sur des lits sur-élevés directement après la récolte pendant au moins 10 jours.
Elles seront ensuite décortiquées pour obtenir les grains de café vert. Cette méthode, qui ne nécessite aucun apport en eau contrairement au process « lavé », permet d'obtenir un café aux notes de fruit prononcées.
TABLEAU RÉCAPITULATIF
Ferme : Gebed Beriti
Terroir : Yirgacheffe
Espèce : pur arabica
Variétés : Heirloom
Altitude : entre 1700 - 2000m
Process : Café Nature
Récoltes : novembre à janvier
Récolte manuelle à maturité
Note sca
86+
Pour évaluer nos cafés, nous utilisons le protocole international de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) qui permet d’obtenir une note sur 100. Au dessus de 85/100, ce sont des cafés de spécialité considérés « d’exception ».
Notes aromatiques
MANGUE
ABRICOT
PROFIL DE DÉGUSTATION
Note sca
86+
Pour évaluer nos cafés, nous utilisons le protocole international de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) qui permet d’obtenir une note sur 100. Au dessus de 85/100, ce sont des cafés de spécialité considérés « d’exception ».
Notes aromatiques
MANGUE
ABRICOT
PROFIL DE DÉGUSTATION
TORRÉFACTION
Chaque café possède un profil de torréfaction unique, adapté aux méthodes douces de préparation du café. Pour révéler les notes de mangue et d'abricot de notre Yirgacheffe, l'équipe de l'Atelier Lobodis a choisi la méthode traditionnelle médium roast et une cuisson des grains à 217°.
MOUTURE
En moulu, la mouture adaptée aux cafetières à filtre, V60 Hario®, Chemex® et AeroPress®.
Pour les autres types de préparation du café, comme avec une cafetière à piston, nous vous conseillons de le choisir en grains et de le moudre à votre convenance.
PRÉPARATION
Pour sublimer les arômes de ce café, les préparations en extraction à froid et Chemex® sont idéales.
